近日▩₪，山東大學澳國立聯合理學院和海洋學院研究人員在國內期刊《包裝與食品機械》發表了題為"玉米澱粉-黃原膠-海藻酸丙二醇酯複合油膜的製備及特性研究"的研究論文▩₪↟。在該論文中▩₪，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定了可食用油膜的拉伸強度和斷裂伸長率▩₪↟。

1↟·▩₪╃、複合油膜力學效能測定

2↟·▩₪╃、測定結果

具有高TS 的膜▩₪，在食品包裝中有著更廣的應用範圍▩₪↟。由圖5 可知▩₪，隨著XG 比例的不斷增加▩₪，複合油膜的拉伸強度先增大後減小▩₪，且優於CS 單組分膜［16］▩₪↟。當CS-XG 比例為8.5✘☁╃☁•：1.5 時▩₪，複合油膜的拉伸強度達到最大▩₪，為4.450 MPa▩₪↟。CXP 9.0✘☁╃☁•：1.0 和CX9.0✘☁╃☁•：1.0 複合油膜的拉伸強度無顯著性差異▩₪，說明PGA 的存在對油膜的拉伸強度沒有顯著影響▩₪↟。分析原因可能✘☁╃☁•：（1）CS 與XG 有良好相容性▩₪，可以透過氫鍵連線加強內部結構穩定性▩₪，相較於純CS 油膜▩₪，能夠形成更緻密交聯網路▩₪，提升抗拉強度；（2）XG 本身有強黏度▩₪，在一定範圍內能提升膜可承受形變範圍▩₪，但過大的黏度影響微乳液與複合油膜的流變效能▩₪，影響體系結構▩₪，導致力學效能衰減▩₪↟。

EB 代表材料的彈性與柔軟程度▩₪↟。高EB 材料在食品包裝中不易脆斷▩₪，更耐用▩₪↟。如圖5 所示▩₪，隨著XG 比例的增大▩₪，油膜的EB 不斷增大▩₪，並顯著大於CS 單組分膜▩₪↟。當CS-XG 比例達到8.0✘☁╃☁•：2.0時▩₪，油膜的EB 相較於比例為8.5✘☁╃☁•：1.5 的油膜顯著增大▩₪↟。將CXP 9.0✘☁╃☁•：1.0 和CX 9.0✘☁╃☁•：1.0 對比可以發現▩₪，PGA 對油膜的EB 無顯著影響▩₪↟。分析原因可能✘☁╃☁•：（1）CS-XS 形成的緻密網路本身具有穩定的空間結構▩₪，XS 的高黏度特性讓膜有良好的延展性；（2）比例為8.0✘☁╃☁•：2.0 的油膜有著很強的黏度▩₪，因此有ji高的EB▩₪↟。但是黏度過大不利於對產品的包裝▩₪↟。因此▩₪，CXP 8.5✘☁╃☁•：1.5 的斷裂伸長率更加符合預期▩₪↟。

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玉米澱粉-黃原膠-海藻酸丙二醇酯複合油膜的製備及特性研究