質構儀探頭

質構儀探頭分為通用探頭和專yong探頭↟↟，可根據客戶的研究領域▩╃、研發方向▩╃、測試要求和測試指標進行配置↟↟，也可以根據客戶的要求進行定製▩••◕▩。質構儀探頭與市面主流質構儀主機通用▩••◕▩。

（1）通用探頭

柱形探頭₪✘：提供一系列不同材質▩╃、尺寸的柱形探頭↟↟，廣泛應用於烘焙食品▩╃、糧油製品▩╃、面製品▩╃、肉製品▩╃、水產品▩╃、乳製品▩╃、膠體等↟↟，進行穿刺(penetration)▩╃、硬度(hardness)▩╃、彈性(springiness)▩╃、膠黏性(stickiness)▩╃、回覆性(resilience)和全質構TPA(texture profile analysis)的測試▩••◕▩。

球形探頭₪✘：不同材質▩╃、大小的球形及半球形探頭↟↟，用於測試₪✘：軟固體如魚糜▩╃、魚糕▩╃、魚丸▩╃、肉糜和麵團的強度(firmness)▩╃、彈性(springiness)↟↟，固體膨化食品如薯片的脆性(fracture)↟↟，水果▩╃、乳酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)▩••◕▩。

針形探頭₪✘：針刺型探頭↟↟，透過穿刺深入樣品內部測試質地剖面▩••◕▩。例如測水果表皮硬度(skin strength)▩╃、屈服點(yield point)或穿透度(penetration)↟↟，從而判斷水果的成熟度▩••◕▩。

錐形探頭₪✘：用於軟滑質地的流體▩╃、半流體↟↟，如果醬▩╃、冰淇淋▩╃、乳酪▩╃、黃油▩╃、肉糜等的稠度(consistence)▩╃、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試▩••◕▩。

（2）面製品（典型探頭）

輕型切刀探頭₪✘：用於切割較軟質地樣品↟↟，如麵條▩╃、通心麵↟↟，測試彈性（springiness）▩╃、柔軟度（tenderness）▩╃、咀嚼性（chewiness）▩••◕▩。符合AACC16-50標準測定麵條▩╃、通心麵的方法▩••◕▩。

麵糰準備裝置₪✘：包括通氣活塞和平底活塞↟↟，排除麵糰內分佈之氣室↟↟，以測定麵糰的堅實度(firmness)▩╃、黏彈性(viscoelastic)↟↟，也可以用於觀察面圖發酵時的鬆弛(relaxation)和蠕變(creep)等現象▩••◕▩。

（3）烘焙食品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭₪✘：適用於測試蛋糕▩╃、麵包等烘焙食品的硬度(hardness)▩╃、彈性(springiness)和咀嚼性（chewiness）測試▩••◕▩。符合AACC (74-09)測定麵包質地的標準方法

三點折斷測試裝置₪✘：適用於測試長條形麵包▩╃、餅乾▩╃、巧克力棒▩╃、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度（fracture）▩••◕▩。

（4）水產品和畜產品（典型探頭）

剪下刀具₪✘：被廣泛用於評估家禽肉的嫩度↟↟，已成為行業的標準測試方法▩••◕▩。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口▩╃、直角切刀↟↟，側邊可限制形變▩••◕▩。用於肉製品質的測試↟↟，可測試鮮肉▩╃、熟肉▩╃、香腸等的堅實度（firmness）▩╃、肉嫩度等▩••◕▩。符合農業標準NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測定

肉嫩度測定刀具₪✘：具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片↟↟，將其接到物性分析儀(質構儀)上↟↟，由於刀片很精細↟↟，僅能切入肉樣品20mm↟↟，而且切口很小↟↟，不致於如傳統的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結構的破壞↟↟，可進行肉製品切割/剪下試驗▩••◕▩。因刀片可以被卸下來並定期更換↟↟，確保刀片邊緣鋒利↟↟，從而提高了重現性和準確性▩••◕▩。

（5）乳製品（典型探頭）

奶油切割刀具₪✘：利用切割力測試塊狀奶油▩╃、人造奶油▩╃、乳酪的堅實度(firmness)和塗布性(spreadability)以及乳酪的粘稠度(consistency)▩••◕▩。

延展性裝置₪✘：適用於黃油▩╃、奶油▩╃、乳酪▩╃、巧克力等稠性樣品進行塗布性(spreadability)▩╃、柔軟度(tenderness)▩╃、黏著性(adhesiveness)等引數的測試▩••◕▩。

（6）果蔬及果蔬製品（典型探頭）

針形探頭₪✘：可用於樣品的穿刺試驗▩••◕▩。可測量表皮強度▩╃、穿刺強度等資料↟↟，用於判斷果蔬的新鮮度和成熟度▩••◕▩。

剪下刀具₪✘：適合穀物▩╃、果蔬▩╃、肉製品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮(compression)▩╃、剪下(shearing)與擠壓(extrusion)等混合作用↟↟，可測量堅實度(firmness)▩╃、脆度(fracture)等引數▩••◕▩。

（7）休閒食品（典型探頭）

糖果測定裝置₪✘：由一個彈簧螺栓固定一層壓盤所組成↟↟，測試樣品以壓盤夾緊↟↟，壓盤中間圓圈空處為測試點↟↟，適合測試食品的硬度(hardness)▩╃、黏性(stickiness)▩••◕▩。

脆度測試探頭₪✘：以球形探頭的穿刺測試薯片▩╃、餅乾或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進行測試▩••◕▩。

（8）粘稠▩╃、凝膠類樣品（典型探頭）

凝膠探頭₪✘：測試膠體的探頭↟↟，根據ISO/GMIA標準方法↟↟，進行標準凝膠強度測試(Gelatine testing▩╃、Bloom Test)▩••◕▩。適合測試果凍的彈性(springiness)▩╃、表面硬度(firmness)和延展性(extension)▩••◕▩。

反擠壓裝置₪✘：用於軟粘稠之類的液體或者半固體物質↟↟，如加工處理過的水果▩╃、蔬菜▩╃、奶油▩╃、西紅柿醬↟↟，測試其粘性(stickiness)▩╃、粘稠度(consistency)▩••◕▩。